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我们很多时候都只知道亚硝酸钠是工业用盐，有毒，生成的亚硝胺会致癌，常被用在腌渍的肉类中起防腐和护色作用。有毒、致癌伴随着亚硝酸钠被人们所熟知，但凡是事物都有其两面性，亚硝酸钠也是一种解毒剂，可以解氰化物的剧毒。
氰化物的毒性剧烈，种类也很多，我们生活中常见的含有氰化物的食品有枇杷仁、桃仁、杏仁等，在这些果仁中含有氰苷，经分解可生成氢氰酸。氰化物可随着消化道、呼吸道和皮肤进入人体，快速与氧化型的细胞色素氧化酸的三价铁结合，抑制氧化酶的活性，使组织细胞氧化受阻，让细胞呈窒息状态，从而使全身各个脏器出现缺氧现象。
亚硝酸钠可以使血红蛋白迅速形成高铁血红蛋白，，高铁红蛋白的三价铁离子与人体内氧化酶结合的氰基结合形成氰化高铁血红蛋白，使氧化酶恢复活性。氰化高铁血红蛋白又可分理处氰离子，在用硫酸钠，生成低毒硫氰酸盐而排出体外。
