亚硝酸钠是一种工业盐，尽管和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。亚硝酸钠有较强毒性，人食用0．2克到0．5克就可能呈现中毒表现，若是一次性误食3克，就可能构成逝世。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，表现体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、厌恶、吐逆、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身肌肤、黏膜紫绀等，乃至抽搐、昏倒，严峻时还会危及生命。

误食亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧联系跟着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能带着氧，因而构成人体缺氧中毒。此外，亚硝酸钠仍是致癌物质。因而，误食亚硝酸钠对身体健康的损害很大。

差异亚硝酸钠和食盐，能够把样品放入碘化钾的硫酸溶液中，再加淀粉。若是显蓝色就证明该样品是亚硝酸钠。人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧联系跟着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能带着氧，因而构成人体缺氧中毒。按GB1907国标出产作为食物增加剂，按GB2760规定量增加，肉食中最大运用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超越0.05g/kg；肉制品不得超越0.03g/㎏。

国际食物卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的规范为0～0.1㎎／㎏体重；若换算成亚硝酸盐，其规范为0～4.2㎎／60千克体重，按此规范运用和食用，对人体不会构成损害。亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻木血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，构成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、厌恶、吐逆、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；查看见肌肤粘膜显着紫绀。严峻者血压下降，昏倒、逝世。

别的亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质.新淹制的泡菜中也富含亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天今后食用,傍边的亚硝酸盐含量会逐步下降)。