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亚硝酸钠添加在食品中的使用范围介绍

亚硝酸钠作为食品添加剂一直以来都是备受争议的，因其毒性和与胺类物质反应会致癌等因素一直都是人们所抵触的，社会上无量商贩使用亚硝酸钠达到利益造成他人伤亡的事故频发更使民众对此添加剂产生恐惧心理，我们一起来看国家规定标准和实际使用方法：

国家规定标准：

1、FAO/WHO（1983）规定：可用于咸牛肉罐头，最大用量为50mg

（单用或与亚硝酸钾并用，以亚硝酸钠计）。用于午餐肉、熟腌火腿、熟猪前腿肉，熟腌碎肉，最大使用量为125g

（单用或与亚硝酸钾并用，以亚硝酸钠计）。

2、我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：腌制畜禽肉类罐头、肉制品和腌制盐水火腿，最大使用量0.15g

。残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不得超过0.05g

，肉制品不得超过0.03g

。盐水火腿，残留量以亚硝酸钠计，不得超过0.05g

。

实际使用参考：

1、为了促进护色和防止生成强致癌物亚硝胺，在使用亚硝酸盐腌肉时，用0.55g

抗坏血酸钠或异抗坏血酸钠，以降低在腌肉中形成的亚硝胺量。由于亚硝胺亦可在脂肪中生成，而抗坏血酸钠不溶于脂肪，作用有限。α-生育酚可溶于脂肪，且已知亦有阻抑亚硝胺生成的作用，在肉中添加0.5g

即可有效（其在浸渍液中不溶，右加聚山梨醇酯等乳化剂后应用，或均匀喷洒）。基于此，在用亚硝酸钠腌肉时，将抗坏血酸钠0.55g

，α-生育酚0.5g

和亚硝酸钠0.04~0.05g

并用，既足以护色，又可阻抑亚硝胺的生成。

2、实际使用时，本品可与食盐、砂糖按一定配方组成混合盐，在肉类腌制时使用。混合盐配方为：食盐96%、砂糖3.5%、亚硝酸钠0.5%。混合盐约为原料肉的2%~2.5%。

凡世间事物都有两面性，亚硝酸钠只要用法得当，用量标准，对人类生活还是有很多好处的，大家看待使用也应该更客观性，在此，中信化工也呼吁商家合理使用亚硝酸钠，让它不再被人们所误解。