我们知道，亚硝酸钠是有毒的，人体食用之后会产生呕吐、腹泻、头疼等中毒现象，严重时甚至会危及人的生命安全。在大家都普遍关注食品安全的今天，人们直接使用亚硝酸钠的情况应该会很少，但是，因误食亚硝酸钠而食物中毒的情况却屡有发生。那么，这些食物中的亚硝酸钠是如何产生的呢？
        食物中的亚硝酸盐来源 一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸盐，若存放于温度较高处，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。蔬菜在腌制过程中，其中的亚硝酸盐含量逐渐增高，在8～14天时有一高峰，以后又逐渐降低。煮熟的蔬菜存放于温度较高处，由于某些细菌的硝酸盐还原酶的作用，也可产生亚硝酸盐。有的井水含硝酸盐较多，俗称“苦井”水，食物用此种水烹调，并在不卫生的条件下存放，也极易引起亚硝酸盐中毒。
        此外，在一个时期内，集中吃大量叶菜类蔬菜，如菠菜、小白菜(未腐败变质)，但当消化功能紊乱，胃酸浓度低下时，大量食用硝酸盐含量较高的蔬菜，且肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，致使胃肠道内亚硝酸盐产生速度加快，体内又不能及时的将大量的亚硝酸盐分解成氨，这时亚硝酸盐大量吸收入血而引起中毒，常称为肠原性青紫。
        了解了这些，我们应该在平时的生活中多加注意，防范亚硝酸钠中毒情况的发生。