糊精是淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质。是淀粉的水解产物，介于淀粉和淀粉糖之间的一种产物。糊精是淀粉经加热或者酸法得到的水解产物，含有杂质较多。
麦芽糊精是经过淀粉酶水解得到的产物，并经过板框，离交，分离等工序，具有杂质少，水溶性能好等特点。
糊精的主要用途是作为胶粘剂。经纱上浆有用糊精作淀粉的添加物，目的是降低淀粉的黏度，提高浆液的浸透性，加入糊精的淀粉浆易退浆，但粘着力较差，浆膜较脆硬。
麦芽糊精的主要用途是：1、用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。2、用于抑制褐变反应。3、用作承载体与涂膜保鲜。4、用于配制功能食品。5、用于降低冰点等。
