葡萄糖酸纳的功能非常齐全，可以作为减水剂、防腐剂、均色剂等作用使用在食品、建筑、染料等各行各业，葡萄糖酸钠易溶于水，即溶于冷水又溶于沸水，在工业生产中可以作为发热助剂使用。
在食品工业，葡萄糖酸钠可以和碳酸氢钠加热过后，反应生成二氧化碳，具有很好的膨松效果，可以作为膨化食品的膨松剂使用，并且没有异味。可以在糕点制作、油炸食品烹饪中，添加葡萄糖酸钠，来提高食品的松软度，增加膨大效果。譬如，作为中国最具特色的早点油条，在油炸过程中，适量添加葡萄糖酸钠，可以提高油条的松软度，更美味。
葡萄糖酸钠作为发热助剂使用时，可以在需要热能的产业作为节能助剂，葡萄糖酸钠溶于沸水，温度越高，溶解度越高。作为发热助剂使用时，一定要按量，使用量过大的话，反而会出现抑制发热的反作用。按量使用，最好的是5%~30%的比例范围。
